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面包、蛋糕等烘焙产品天生娇贵

烘焙食品需要保鲜气体

烘焙产品的特质决定了它的保鲜方式：高水分（aw0.85-0.99）易发霉变质；淀粉老化导致口感变硬；油脂氧化产生哈喇味。所以，简易的封口包装其实只能隔绝一些外界污染。

而气调包装（MAP）通过注入二氧化碳 CO2+氮气 N2 的混合气，从内部阻断微生物繁殖和氧化反应，延长货架期，实现锁鲜。

CO2+N2 组合

烘焙产品的爱用公式

有哪些烘焙产品特别适合使用 CO2+N2 的气调组合：

面包

切片面包：50% CO2+50% N2，抑制酵母和霉菌，维持柔软度

法棍：60% CO2+40% N2，延长无霉保质期至 15 天以上

大豆面包：20-50% CO2+50-80% N2，减少碎屑和微生物滋生

蛋糕类

芝士蛋糕：30% CO2+70% N2，降低水分流失，保持细腻质地

松饼/杯子蛋糕：98% CO2+2% N2，弹性十足，延缓淀粉老化

预制甜点

夹心馅饼：60% CO2+40% N2，抑制酵母发酵，避免果馅变质

曲奇：高浓度氮气填充，防止油脂氧化变软

气调包装的科学混合气

CO2 和 N2 分工合作

CO2： 抑制需氧菌、霉菌繁殖，溶解后渗透微生物细胞膜致其脱水死亡

N2： 置换氧气、防止氧化，填充包装防塌陷并且保持酥脆，延长货架期

所以混合气体的配比逻辑是：

高油脂产品（如起酥面包）需更高 N2 比例，减少氧化

高水分产品（如慕斯蛋糕）需更多 CO2 抑制微生物

气调包装优势

环保减塑：延长货架期减少食物浪费，单包装材料用量可降低 20%

口感保鲜：避免传统防腐剂，保留天然风味，规避食品安全风险

成本优化：运输中无需冷链，降低物流成本

如果您的烘焙产品正在面临要提升保鲜保质的改造困惑，可降解高阻隔膜（如 EVOH 涂布膜），搭配 CO2+N2 技术，也许可以实现双赢。从法棍到芝士蛋糕，气调包装正悄然改变烘焙行业的保鲜规则，撕开包装时获取的松软与新鲜，正得益于 CO2 与 N2 的守护。

HJ04DC海角论坛工业智能IMachine 作为包装品控方案供应商始终竭为您设计正确可靠的品控方案提供的产品可从基本的离线质量控制扩展到全自动在线质量保证，以满足您不断变化的需求。无论您需要对气调包装中的顶空气体成分进行生产线末端质量控制检查，还是更高级别的在线顶空气体分析，HJ04DC海角论坛都能满足您的要求。

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